Ko želite ohraniti okus, teksturo in hranilno vrednost živil, je hitri zamrzovalnik ena najpametnejših naložb v profesionalni kuhinji. Namesto počasnega prehajanja skozi temperaturno območje, kjer se mikroorganizmi najhitreje razmnožujejo, omogoča hitro znižanje temperature in s tem boljšo higieno procesa, lažje izpolnjevanje internih standardov ter bolj predvidljive rezultate pri pripravi in shranjevanju.

Hitro zamrzovanje pomeni manjše ledene kristale v živilu, zato po odtajanju dobite boljšo strukturo mesa, rib, sadja, zelenjave, pekovskih izdelkov in pripravljenih jedi. To je ključnega pomena, če delate s predpripravo, dnevno proizvodnjo, cateringi ali serijsko pripravo sladic: porcije ostanejo sočne, površine ne razpokajo, prelivi in kreme se manj ločujejo, krožnik pa je videti in okusen kot takrat, ko ste ga pripravili.

V praksi vam hitri zamrzovalnik pomaga tudi pri organizaciji dela. Lažje planirate proizvodnjo, zmanjšate zavržke in hkrati pospešite postrežbo: jedi pripravite v optimalnem času, jih varno ohladite ali zamrznete, nato pa jih po potrebi regenerirate. Če poleg hitrega zamrzovanja potrebujete še druge rešitve za shranjevanje, si lahko ogledate tudi zamrzovalniki, vendar je hitri zamrzovalnik prava izbira, kadar je odločilna hitrost in kakovost procesa.

Hitri zamrzovalnik in visoko ohlajevalnik - izberite pravo kapaciteto

Pri izbiri je najprej pomembno, kako velike serije pripravljate in koliko prostora imate. Kompaktni modeli so odlični, ko želite hitro zamrzniti manjše količine ali delate v omejenem prostoru, kjer šteje vsak centimeter delovne površine. Primer takšne rešitve je hitri zamrzovalnik prostornine 29,5 l, ki je idealen za manjše kuhinje, slaščičarne ali kot dodatna enota za hitro stabilizacijo izbranih izdelkov.

Če potrebujete večji pretok in bolj vsestransko uporabo, so tu visoko ohlajevalniki z funkcijo hlajenja in zamrzovanja. To pomeni, da z eno napravo pokrijete dve ključni fazi: hitro ohlajanje sveže pripravljenih jedi ter hitro zamrzovanje, kadar želite podaljšati rok uporabe brez kompromisov pri kakovosti. Za večje obrate je zelo praktična večja izvedba, na primer visoko ohlajevalnik prostornine 276 l z ohišjem iz nerjavečega jekla, ki je zasnovan za intenzivno, vsakodnevno uporabo in lažje čiščenje.

Za srednje velike potrebe je smiselna izbira tudi visoko ohlajevalnik prostornine 96 l, ki predstavlja ravnovesje med kapaciteto in kompaktnostjo. Pri posameznih modelih vam pri odločitvi pomagajo tudi podatki o zmogljivosti zamrzovanja, kot sta na primer 4/209 kg/min ali 12/238, saj nakazujejo, kako hitro in v kakšnih količinah lahko obdelujete živila glede na proces in zahteve vaše kuhinje. Če pa občasno potrebujete predvsem dodatni prostor za zalogo surovin ali pakiranih izdelkov, je lahko kot dopolnilo uporabna tudi zamrzovalna skrinja.

Hitri zamrzovalnik - ključne funkcije in nasveti za uporabo

Da boste od naprave dobili največ, bodite pozorni na konstrukcijo in ergonomijo. Nerjaveče jeklo je praktično zaradi odpornosti in enostavnega vzdrževanja, gladke površine pa pomagajo pri hitrem čiščenju. Dobro tesnjenje vrat, učinkovita izolacija in stabilno kroženje zraka so pomembni, ker zagotavljajo enakomerno ohlajanje po celotni komori in bolj predvidljiv rezultat pri različnih vrstah živil.

V vsakodnevnem delu vam največ pomeni pregledno upravljanje: jasni programi, natančno nastavljanje temperature in časa ter logičen potek delovanja, da lahko hitro preklopite med serijami. Še boljše rezultate dosežete, če živila porcionirate v podobne debeline, jih pred ohlajanjem ali zamrzovanjem pravilno pokrijete oziroma zaprete in v komoro ne nalagate pretesno, saj s tem omogočite, da hladni zrak učinkovito doseže vsako posodo.

Za optimalno kakovost priporočamo, da si vzpostavite rutino označevanja serij (datum, vsebina, alergeni) in da načrtujete proizvodnjo tako, da je čas od konca toplotne obdelave do začetka hitrega ohlajanja čim krajši. Tako boste dosegli boljšo ponovljivost, manj izgube mase in boljšo teksturo po odtajanju. S pravilno izbranim hitrim zamrzovalnikom boste delali hitreje, varneje in bolj organizirano, vaši gostje pa bodo razliko opazili na krožniku.